Porzeczkowy wianek z wiórkami kokosowymi

 Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

• 120 g masła
• 3/4 szklanki drobnego ksylitolu (może też być drobny biały cukier)
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Masło utrzeć z cukrem do powstania puszystej masy. Dodawać po kolei jajka za każdym razem dokładnie ucierając. Dodać ekstrakt.

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej 630
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 2 czubate łyżki niebieskiego maku
• 250 g czerwonej porzeczki

Do już wcześniej przygotowanej masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wlać mleko i całość dobrze wymieszać. Następnie dodać wiórki i mak delikatnie łącząc je z masą.

Okrągłą formę o średnicy 25 cm z dziurą w środku wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Wyłożyć do niej ciasto, wyrównać. Na wierzchu rozsypać wcześniej umyte i odszypułkowane porzeczki. 

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C, bez termoobiegu i piec do suchego patyczka ok. 40 minut. Wyjąć i ostudzić na kratce.

Polewa:

• 1/2 szklanki zmielonego na puch ksylitolu (albo cukru pudru)
• 3 łyżki likieru kokosowego
• 1-2 łyżek wiórków kokosowych

Składniki polewy wymieszać w kubeczku. Polewa nie może być za rzadka, bo spłynie, ani za gęsta, bo nie uda jej się rozprowadzić na cieście. Ja osobiście wylewałam ją na ostudzone ciasto delikatnie rozprowadzając łyżką. I natychmiast posypałam wiórkami kokosowymi.

Ciasto jest słodkie z kwaśnym posmakiem porzeczek i cudownym aromatem kokosów. I zaskakująco szybko znika ;) Smacznego!